Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP)

Une méthode systématique utilisant des principes (pratiques d'hygiène alimentaire) pour analyser un processus alimentaire et déterminer les dangers chimiques, physiques et biologiques potentiels au sein de ce processus, afin de prévenir tout risque que des aliments non sûrs ne quittent le processus (ce processus peut concerner une usine de transformation alimentaire ou la préparation d'aliments dans un restaurant). Les sept principes sont :

1. Applications
2. Validation du plan HACCP
3. Examen du manuel de qualité
4. Examen de l'état de préparation sur site
5. Audit d'enregistrement
6. Enregistrement
7. Surveillance

Certains produits, en particulier ceux de diverses couleurs, aident à maintenir un processus HACCP.